Se você já pediu Moscow Mule (o famoso drink da canequinha) no balcão de um bar ou evento, deve ter se deparado com o garçom aplicando uma espuma super cremosa (assim espero :P) com um sifão na sua frente.
Se você ficou com vontade de repetir a receita em casa mas desanimou porque não tem um sifão, não se preocupe. A Begin oferece espumas para drinks já prontas para consumo, assim você pode curtir drinks com espuma onde estiver!
Aqui, neste artigo, vamos explorar quais são as principais diferenças entre uma espuma feita no sifão e as espumas da Begin já prontas para consumo.
Como tudo nessa vida, ambos os caminhos tem vantagens e desvantagens; e a ideia, aqui, não é puxar a sardinha pro nosso lado. Se você nos perguntar qual versão de espuma é melhor, nossa resposta sempre vai ser: “depende“.
Depende de qual sua expectativa de textura sobre esse produto, quanto tempo você tem para preparar o drink, qual sabor e ingredientes você quer consumir…
As espumas de sifão e as espumas para drinks já prontas para consumo divergem nesses tópicos, e para facilitar a escolha de qual é a opção mais adequada para você, nada mais justo que uma tabelinha comparativa com as principais características de cada opção. Olha só:
| ESPUMA DE SIFÃO | ESPUMA PARA DRINKS BEGIN | |
| Tempo de preparo | 10 a 30 min. * depende da sua habilidade na confecção e do tempo de descanso para a receita chegar no ponto | 0 min. * a espuma já está pronta, basta refrigerar para melhor experiência de consumo. |
| Textura | a cremosidade vai de acordo com o que você busca: pode ser mais densa e firme ou mais leve e aerada. Depende da receita. | cremosidade mais leve e aerada |
| Ingredientes | vão de acordo com seu gosto, mas para a base, normalmente utiliza-se: * clara de ovo, creme de leite ou emulsificante * xarope do sabor que quiser | base vegana e com pouco açúcar por porção |
| Sabores | infinitos * você pode fazer espuma do que você quiser e a receita é 100% personalizável | sabores limitados, pré-definidos e sem a possibilidade de personalização de receita (nível de açúcar, textura, etc.) |
| Rendimento | 500ml 16 a 24 drinks *depende da quantidade aplicada por drink | 220ml 8 a 12 drinks *depende da quantidade aplicada por drink |
| Validade | consumo imediato (máx. 1 dia na geladeira) | consumir em até 3 meses após aberta |
| Preço | equipamentos: *sifão: a partir de R$300 *cápsula de gás: a partir de R$30 a caixa com 10 un. (1 cápsula por receita) *ingredientes da receita: varia | 1 lata de espuma begin (220ml/240g) já pronta para consumo: R$39,90 na loja online (sem cupons e descontos) |
| Padronização | por mais que você repita sempre a mesma receita, qualquer mínima alteração na proporção dos ingredientes, mudança de temperatura, etc. podem alterar o resultado final e rendimento da espuma. | textura e rendimento 100% igual em todas as latas |
| Praticidade | menor | maior |
CONCLUSÃO:
Como pontuamos ali em cima, a melhor espuma para o seu caso depende muito do que você busca, pois cada opção entrega um valor diferente. Quanto à textura e sabor, esse quesito sempre será pessoal.
A espuma de sifão vence em possibilidade de personalização de receita e possibilidade de seleção de ingredientes. Se você já tem prática no assunto e gosta da liberdade para definir as próprias receitas, a espuma de sifão pode ser uma boa escolha para você.
As espumas para drinks da Begin já prontas para consumo vencem em praticidade, validade e padronização. Se estes são valores importantes para você, vale dar uma chance para descobrir se o sabor e textura das espumas Begin te agradam! Se sim, é a opção ideal para você.
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Tópico especial | Bares e restaurantes
O uso do sifão é bastante comum em bares e restaurantes que costumam trabalhar com uma receita própria de espuma. Isso pode agregar valor na percepção do cliente ao oferecer um sabor único e original que só uma receita própria pode proporcionar.
Um risco a se considerar, no entanto, é justamente o que pontuamos ali no quesito de padronização.
Quando a receita dá certo, a espuma de sifão tem uma cremosidade incrível e o sabor exatamente do jeitinho que você idealizou. Mas quando alguma coisa dá errado no meio do processo, você só percebe o problema no final.
A espuma pode sair líquida e sem padrão a cada preparo, e isso é algo que, pessoalmente, já experienciei em visitas a bares e restaurantes. O primeiro Moscow Mule da noite foi incrível, mas o segundo já estava com a espuma super líquida e uma textura completamente diferente da primeira versão.
Por isso, achamos importante alertar sobre esse contexto por aqui. Se para você é importante servir uma receita própria de espuma, o sifão pode ser sua ferramenta de sucesso. Para evitar problemas, se liga nessas dicas:
- redobre a atenção na temperatura dos insumos. O ideal é definir um padrão, para que a temperatura diferente não influencie no aspecto final da espuma
- nunca prepare a receita “a olho”. Apoie-se em balanças culinárias com precisão acima da média
- o tempo de descanso antes de servir sua espuma é importante para que o gás se dissolva no produto e atinja a consistência desejada. Uma dica é você estabelecer um “mínimo” ideal antes de servir qualquer nova receita. (Em uma noite agitada, é importante se planejar para isso)
- fornecedores diferentes de mesmos ingredientes podem causar resultados diferentes. Por exemplo: se você costuma usar emulsificante da Kerry, continue usando emulsificante da Kerry no mesmo turno. Sirva uma receita com uma marca de emulsificante alternativa apenas após testar o resultado final
- treine sua equipe não só para fazer a receita e servir a espuma, mas também para saber identificar quando algo foge do padrão.
A receita de espuma no sifão tem vários truques e pode fugir do padrão com a produção em larga escala, mas com atenção e cuidado, a experiência de consumo do drink pode ser bem especial.
Agora, se você curte nossos sabores, quer praticidade e menos preocupações, as espumas para drinks da Begin estão aí pra isso!
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Nossa equipe ficará feliz em ajudá-lo a proporcionar sempre as melhores experiências para seus clientes.
